Le Deal du moment : -45%
Promo sur la Trottinette électrique GoRide Pro ...
Voir le deal
193.99 €

Connaissez-vous LA SALICORNE ?

Aller en bas

Connaissez-vous LA SALICORNE ? Empty Connaissez-vous LA SALICORNE ?

Message par Mélusine le Sam 9 Nov - 12:46

j'aime beaucoup cette algue que j'achète dès que je peux en trouver, je la rince bien à l'eau courante et la mange crue avec soit du poisson soit de la salade en entrée :
Connaissez-vous LA SALICORNE ? Salico13

La salicorne est une plante succulente halophile (plante " grasse " tolérant de fortes concentrations en sel). Elle se développe dans les zones côtières et les marais salants, ce qui en fait une plante prometteuse pour de nombreuses populations. Elle aurait aussi des propriétés médicinales comme la prévention de l'athérosclérose, de l'hypertension... Toutefois, elle est saisonnière et très périssable à température ambiante, ce qui entraîne de fortes pertes après récolte.
L'objectif de ces travaux était d'évaluer les potentialités de la salicorne en tant que complément alimentaire. Pour cela, ses caractéristiques nutritionnelles ont été déterminées, et l'évolution de sa qualité en fonction de la température de stockage (0, 2, 8 et 25°C) a été étudiée lors d'un entreposage dans l'obscurité.
La salicorne est composée principalement d'eau (88 %). Sa teneur en lipides est faible (0,4 g/100 g de salicornes fraîches) mais le pourcentage d'acides gras insaturés est important. Sa teneur en protéines est équivalente à celle d'une laitue (1,5 g/100 g), les acides aminés présents sont variés. L'acide glutamique et l'asparagine sont les acides aminés prédominants (respectivement 1,6 et 1,2 g/kg de poids frais) ; la méthionine et la cystéine ont les teneurs les plus faibles (<0,1 g/kg).
La salicorne contient des concentrations importantes en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A - 159 mg/kg) et un peu d'acide ascorbique (vitamine C - 58 mg/kg).
Après le sodium, les principaux minéraux sont le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore et le fer (teneurs comprises entre 0,01 et 1,76 mg/g de poids frais). La teneur en sodium est très importante et représente environ 1 % du poids frais (à cause de cela, la salicorne ne peut être un aliment de base). Des techniques d'immersion en eau chaude permettrait de diminuer cette concentration. Toutefois, étant donné sa composition et ses teneurs en certaines vitamines et minéraux, elle peut être considérée comme un complément alimentaire intéressant du point de vue diététique et nutritionnel.
D'après les résultats de l'évaluation sensorielle et l'évolution des teneurs en acide ascorbique, en chlorophylle et des pertes de poids, la température optimale pour le stockage de la salicorne est de 2°C. Elle permet en effet d'augmenter considérablement la durée de conservation de la salicorne qui est de 6 j à 25°C, 18 j à 0°C, 23 j à 8°C et 30 j à 2°C (d'après l'acceptabilité sensorielle liée à l'apparence générale du produit). Les pertes en poids et en vitamines sont également réduites lors d'une conservation à 2°C.

Connaissez-vous LA SALICORNE ? Salico12

Source
Mélusine
Mélusine

Messages : 5301
Date d'inscription : 17/03/2013

Revenir en haut Aller en bas

Connaissez-vous LA SALICORNE ? Empty Re: Connaissez-vous LA SALICORNE ?

Message par kty le Sam 9 Nov - 17:44

La salicorne j'adore en salades ou juste sauté avec le l'ail et du persil et un soupçon de beurre a-moureux 
kty
kty

Messages : 2880
Date d'inscription : 19/04/2013
Localisation : bouches du rhône

Revenir en haut Aller en bas

Connaissez-vous LA SALICORNE ? Empty Re: Connaissez-vous LA SALICORNE ?

Message par Mélusine le Sam 9 Nov - 18:01

Je ne pense pas la faire sauter un jour surtout avec de l'ail, car j'adore son goût iodé, et je ne voudrais pas le masquer.
Mélusine
Mélusine

Messages : 5301
Date d'inscription : 17/03/2013

Revenir en haut Aller en bas

Connaissez-vous LA SALICORNE ? Empty Re: Connaissez-vous LA SALICORNE ?

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum