SANS GLUTEN

je mange sans gluten depuis trois ans et j'ai pu constater la disparition de nombreux petits problèmes ...

Merci à toi, je ne connaissais pas cette étude...!

Elle vaut vraiment le coup de l'essayer, tout comme je l'ai fait il y a trois ans; Du coup ma fille et des amies l'ont adoptées pour leur meilleur confort.

merci, je vais y penser...!

bon, je réécris puisque mon post n'apparaît pas 

Je disais qu'un de mes fils à choisi une alimentation sans gluten pour se sentir mieux et que j'ai pour ma part diminué les apports, pour arriver à 0 gluten bientôt.

Merci Mélusine pour cet article très intéressant.

Les régimes sans gluten sont populaires. En effet, 5 à 30% de la population occidentale pourrait être sensible au gluten, un ensemble de protéines présentes dans le blé, le seigle, l’orge. Cette sensibilité peut se traduire par une variété de symptômes digestifs, cutanés, articulaires, neurologiques, qui résistent souvent au diagnostic, mais disparaissent ou diminuent considérablement lorsqu’on suit un régime strict sans gluten.

Pourtant, manger sans gluten comporte un piège. L'industrie agroalimentaire commercialise en magasins diététiques et maintenant en supermarchés de nombreux produits adaptés. Ces aliments sont confectionnés le plus souvent avec de la farine de riz ou de maïs en lieu et place du blé : spaghetti à la farine de maïs, galettes de riz soufflé, baguette de pain à base d’amidon de maïs, crackers de riz… Parfois on trouve également de la fécule de pomme de terre. Ces alternatives sont-elles toutes bonnes pour la santé et la ligne ?

"La réponse est non car tous ces ingrédients ont des index glycémiques élevés : ils peuvent conduire à la prise de poids parce qu’ils bousculent les mécanismes de régulation du sucre sanguin", explique Christine Calvet, auteur de A Table sans gluten et sans lait ! , un livre de recettes à index glycémique bas.

Qu'est-ce que l'index glycémique ?

Par exemple, dans une étude, des chercheurs ont analysé les caractéristiques de plusieurs pains sans gluten. Ils ont trouvé que ces aliments sont riches en graisses, pauvres en protéines, ont des teneurs en fibres très variables, et sont très riches en glucides. Ces glucides sont représentés par de l’amidon digéré très rapidement, à hauteur de 75,5 à 92,5 grammes pour 100 grammes de produit. Les auteurs en concluent que ces aliments – et c’est le cas de la plupart des alternatives aux produits de panification traditionnels – ont un index glycémique élevé, qui est incompatible avec un objectif de bonne santé chez un sédentaire. En plus, les graisses sont souvent déséquilibrées en faveur des acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont pro-inflammatoires.

De son côté, Christine Calvet a fait de très nombreux essais pour parvenir à des recettes savoureuses qui n'élèvent pas exagérément la glycémie. Elle propose par exemple cette recette de pain sans gluten.

Le produit sans gluten le plus difficile à réaliser est le pain. Peu de recettes donnent un pain réussi.
Les pains sans gluten que l'on achète tout prêt ou que l'on fait chez soi ne sont pas toujours très bons, et ils ont presque toujours un index glycémique (IG) élevé, c'est-à-dire qu'ils élèvent le sucre sanguin à un niveau incompatible avec une bonne santé.




Comment faire chez soi un excellent pain sans gluten

Ingrédients :

   125 g de farine de sarrasin
   100 g de farine de riz complet
   25 g de farine de pois chiches
   12 g de levain fermentescible de sarrasin
   5 g de farine de guar
   1 c. à s. bombée de crème kokkoh
   50 g de graines de courge grossièrement hachées
   ½  c. à c. de sel
   1 c. à s. de mélange « Grillades de légumes » Hildegarde de Bingen (Florisens)
   300 ml d'eau tiède

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau tiède (35 °C environ) puis mélanger rapidement et énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène de la consistance d'une pâte à cake. Ajouter un peu d'eau tiède si besoin.

Machine à pain

Verser cette pâte dans la cuve de la machine à pain puis lancer le programme « sans gluten ».
Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Four traditionnel

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
La recouvrir d’un linge et la laisser lever 2 h à température ambiante mais près d’une source de chaleur (au moins 20°C sinon ça ne lève pas).
Cuire environ 1 h à 180 °C (chaleur tournante ou brassée de préférence) dans le four où sera placé un récipient rempli d’eau pour créer une atmosphère humide qui donne une croûte plus fine.
Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

NB : ce pain très goûteux est d'une texture agréable et d'une consistance qui permet de réaliser aisément des canapés.

merci pour cette recette, il me manque le "kokkoh" mais j'essayerai 

Moi aussi il me manque le kokkoh, mais aussi le mélange pour grillades. Je me demande ce qu'il fait dans la recette.
A la place du kk, pourquoi pas de la crème soja cuisine ? Ça ressemble ?

Merci pour la recette. Justement, j'ai retrouvé les pales de la machine à pain.

J'ai regardé dans mes épices en fait j'ai "légumes douceur" d'hildegarde (oui, je l'appelle par son prénom, nous nous connaissons bien ) et pas "grillade". Ce doit être pour le goût ou les propriétés du mélange je suppose.

Merci pour la recette mélusine j'essaierai dès que j'aurais pû réparer mon four...!

Non, Chaton, c'est une crème comme la crème de riz.
La grillade de légumes c'est surtout pour donner du goût. Je viens de regarder c'est un mélange de fleurs et d'épices bio.

Un livre;



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Une enquête qui retrace l’histoire des céréales et des manipulations génétiques que l’on a fait subir au blé. Pour certaines personnes, les conséquences sur la santé sont mineures. Pour d’autres, elles sont dramatiques.



Pouvoirs publics, nutritionnistes et industriels de l’agro-alimentaire vous encouragent à manger toujours plus de céréales, « pour votre santé ». L’enquête de Julien Venesson montre au contraire qu’en éliminant le blé de votre alimentation, vous pourriez être en meilleure santé.

Pour réduire la faim dans le monde et augmenter les rendements, les agronomes ont profondément modifié les gènes du blé. Ils ont donné naissance à des variétés monstrueuses, des Frankenblés. Conséquence : ces blés modernes sont bien plus riches en gluten que les variétés ancestrales.
Aujourd’hui, jusqu’à une personne sur trois aurait sans le savoir une sensibilité à cette protéine. Jamais un médecin n’imaginera que le blé est responsable d’une fatigue chronique de troubles de la digestion et de l’humeur, de maux de tête, vertiges, neuropathies, ou douleurs musculaires ! Et pourtant…
Plus grave encore : chez les personnes prédisposées génétiquement, le gluten fait office de détonateur de maladies auto-immunes : maladie cœliaque, maladie de Crohn, sclérose en plaques, diabète de type 1, polyarthrite rhumatoïde…
Cet ouvrage vous livre une synthèse des recherches scientifiques menées sur le gluten et des entretiens exclusifs avec les spécialistes du domaine. Il vous donne surtout les clés pour conserver et retrouver la santé.
Si la médecine échoue à vous soigner,  il est peut être temps de s’interroger sur ce que vous mangez…




(De nombreux médecins comme le Docteur Seignalet proscrivent le gluten de l'alimentation !)

Ceci devait sans doute vous intéresser :

http://www.femininbio.com/sante-bien-etre/actualites-nouveautes/gluten-tous-sensibles-ble-modifie-70373

Julien Venesson : "Les nouveaux blés sont comparables à des OGM"

                       

Voilà une bonne explication du phénomène. Il faut vraiment exclure le blé !

Cependant, il n'est fait mention que du blé. Ce qui voudrait dire que le autre céréales, bien que contenant du gluten, sont ... comestibles.

Je ne pense pas, mais simplement que le blé étant la céréale la plus utilisée c'est elle qui a été mise en exergue.

Pourriez-vous m'en dire plus sur le régime sans gluten; ma fille a souvent mal au ventre sans que je me l'explique; j'essaierai bien cette possibilité;

que faut-il éliminer par ordre de priorité si on veut être efficace et par quoi faut-il de préférence le remplacer ? : le pain je suppose ?

son ostéo m'a aussi conseiller de lui donner des probiotiques mais comme je n'arrive pas bien à identifier la cause, je peux essayer de supprimer des principaux aliments au gluten pour voir si ça a un effet ?

De toute façon les probiotiques ne pourraient que faire du bien à ses intestins, mais il faut qu'ils soient associés dans une certaine proportion avec des prébiotiques. Ne pas acheter ceux de la pharmacie, largement insuffisants et bien souvent non-naturels !

Tu peux commencer effectivement par supprimer pain, pâtes, et tout ce qui contient du gluten les gâteaux, les viennoiseries surtout qui pour faire lever davantage la pâte et la rendre légère sont enrichis en gluten (blé, orge, avoine... principalement), également tous les laitages, mais peut-être vaut-il mieux commencer par l'un et si cela ne donne pas de résultat dans le mois qui suit supprimer l'autre.

De toute façon les laitages sont aussi toxiques que le gluten. pourquoi ? simplement parce que leur contenu - je crois me souvenir que c'est la caséine mais je n'en suis plus sûre - se colle sur les villosités des intestins comme une glue et les empêche de faire leur travail correctement.
Et quand je dis laitages c'est beurre compris. certains suppriment aussi les yaourts, mais ça c'est discutable, car c'est un laitage fermenté.

Par quoi remplacer le pain ? par du pain sans gluten, tu peux le commander dans des magasins bio qui font aussi le pain, en général ils en ont sur commande. Les pâtes ? il y a des pâtes sans gluten, et là je te recommande les "fusilli" de chez carrefour, car ils ne se délitent pas à la cuisson sinon c'est une bouillie infâme !
Les gâteaux ? tu peux en faire d'excellents avec de la farine de riz ou de sarrasin ou en mélangeant les deux, il y a aussi celle de quinoa, etc...

Le lait et les laitages ? alors là il y a le choix : lait de soja, de riz, d'avoine etc.. le moins cher c'est celui de soja, le plus c'est avoine ou châtaigne. Celui de soja a plus de goût qui n'est pas toujours apprécié, mais il en existe au chocolat ou à la vanille, le prendre enrichi en calcium (algue lithothame) itou pour celui de riz. Calcium beaucoup plus assimilable par l'organisme que celui du lait de vache soit dit en passant.
Pour le fromage, mieux vaut les éviter ou de temps en temps prendre du chèvre de préférence au brebis.
Voilà ce que je peux te dire dans un premier temps, maintenant les maux de ventre des enfants sont souvent psycho-somatiques, on peut investiguer aussi de ce côté-là...

Merci Mélusine pour ces conseils;

je viens de repasser commande auprès du laboratoire NERGEFLORE (très cher : 23€ pour 1 mois de traitement) ; je vais voir si le mal de ventre se dissipe...

nous prenons déjà du lait de riz avec calcium

donc c'est plutôt sur le pain et les pâtes qu'il y aurait à travailler...

je fais déjà le test avec les probio et ensuite je refais le point;

encore merci, Mélusine  

Avec plaisir Rosie, n'hésite pas si tu as besoin.
Dis-moi simplement que commandes-tu chez Nergeflore ?
je ne me souviens plus de l'âge de ta fille ?

je commande "nerfeflore enfance"; Maëlle a 7 1/2;
apparemment c'est ce qu'il lui fallait car son mal de ventre à quasiment disparu;
Merci docteur Mauve !
j'avoue que je n'y croyais pas trop trop à sa prescription; je me demandais si c'était du lard ou du cochon; et finalement cette petite mésaventure vient de me prouver que ce Docteur a bien raison;

"Une étude récente vient de démontrer que les OGM sont à l’origine de troubles intestinaux liés au gluten qui affectent 18 millions d’Américains. L’allergie alimentaire est un phénomène en pleine expansion: près de 4 % des adultes et 8 % des enfants sont condamnés à surveiller leur assiette. ..."
Voir la suite :
http://altitudes06.canalblog.com

(l'article concerne les Américains, mais les Français sont de plus en plus nombreux à être atteints !)

Je ne sais pas si des études ont été faites sur ces intolérances avec produits non bio et produits bio donc sans OGM. J'en doute car cela ne servirait pas l'agroalimentaire...
Je ne pense pas que le fait que ce soit bio fasse disparaitre complètement l'allergie, mais qu'il doit y avoir moins d'allergiques chez les bios que chez les autres. A prouver, c'est sûr...